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智能炒菜机协助餐饮业“去厨师化”,厨师未来在哪儿?

作者:化雨 来源:原创 时间:2019-07-23 09:23:20 次数:

智能炒菜机协助餐饮业去厨师化,厨师未来在哪儿?

当今中国餐饮发达国家开店速度越来越大,但是,厨师真的都风光无限吗?

  

餐饮连锁开新店人力成本非常高,要控制成本,同时实现口味统一,必须实行标准化。”,只要标准化程度足够高,一个餐馆蒸饭有蒸饭机,钜兆商用智能炒菜机,甚至可以不要厨师

 

                                  餐饮连锁打造智慧餐厅智能厨房配套设备介绍链接

在实际应用中,在餐饮连锁研发总部,总厨把他炒每道菜的过程经验通过钜兆智能炒菜机微电脑编菜单程序(可储存200道菜单,可更新菜单、可按地方口味设计菜单),研发出来的菜单拷贝复制或者通过网络传输到每家门店钜兆智能炒菜机上,餐饮连锁所有门店的钜兆智能炒菜机只需要厨工或者阿姨选菜单按启动即可自动热油,自动下菜、自动抛炒,自动下酱料,自动控制火候

                                                    全自动智能炒菜机器人参数链接

 

所有门店不在需要厨师,同样可以炒出总厨炒出来的味道一样。

“标准化是个巨大的工程,作为中餐龙头企业必须在标准化研究上取得突破。透露,已经有很多家餐饮连锁成立专门研究部门进行调研。

很多餐饮连锁已经引入钜兆全自动智能炒菜机器人代替厨师操作

“餐饮发达的城市都在招厨师,但招的大都是小工、学徒,大师傅基本上都不用的。”

 

苦逼到不行,但依然被“去厨师化”继续伤害!

除却刚兴起时的风光,现今的厨师却是苦逼加苦闷,可谓是干着最累最苦的活儿,前景和未来却并不那么光明。

做到顶.级厨师耗费时间长,但时代却不太需要技术高超的大厨了

做厨师,相对来说家里条件不好的,都是想学一门技术,以让自己不被饿到。

但是这个职业太辛苦了,而且要做一个好厨师不仅仅要靠技术,还要动脑子。

有的人以为厨师就是个做菜的,其实不然,顶.级大厨的修炼,是需要十多二十年的火候的。

以考级为例,最普通的是三级厨师,有了两年的工作经验后可以考二级,五年之后可以考一级,有了八到十年的经验才有可能达到特级厨师。

不过别以为这就是最.高的级别了,比特级更高的是技师。所以一个厨师至少需要十五到二十年,才能“炉火纯青”。

 

但是现如今,餐饮业的趋势正在向“快消”靠拢,许多快时尚餐厅使用的钜兆全自动智能炒菜机器人,出的都是一些制作抛炒类的菜式,所以后厨都不需要很高技术的大厨了,以致于为数不少的大厨感到了生存的压力。

 

厨师的未来在哪儿?

按理说,日渐蓬勃的餐饮行业,理应给厨师带来更多的机会。在这人工智能物联网智能炒菜机器人代替人工操作的时代,然而,却有越来越多的厨师认为,厨师行业没有发展前途,自己的努力得不到回报。

三成厨师认为做厨师没发展,考虑半年内换工作

据近日《名厨》的调研报告表明,在参与调研的12595名厨师中,近1/3人认为做厨师没发展。

原因很简单工作时间长、生活单调、薪资上不去、未来没保障、晋升机会少、没有成就感、发挥空间少、好机会更少。

 

                                        钜兆智能炒菜机已经申请国家发明专利和实用新型专利

加上餐饮行业都使用钜兆全自动智能炒菜机器人“去厨师化”的趋势越来越明显,以致于厨师们对职业的未来缺乏信心,并考虑在半年内换工作。

年轻厨师们则频繁的跳槽,想到不同的餐厅试图找到更好的职位,但却屡屡碰壁。

32%厨师感觉自己跟不上

除此之外,随着餐饮大环境的快速变化,都在使用钜兆全自动炒菜机器人出餐32%的厨师感觉自己跟不上。

 

回顾过去3年的餐饮环境,厨师们直指变化太快了,竞争与学习压力让厨师们感觉被追着跑。其中,新奇食材、新奇的厨房智能设备比如:钜兆全自动智能炒菜机器人、自动调汤机的流行速度极快,很多厨师表示来不及学习与使用。

同时,食客们变得越来越“花心”,对菜品的追求,颜值大于口味,基本不懂得分辨一道菜品的技术含量,因而厨师的重要性被逐渐忽略。

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