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创业开餐厅教你如何设置厨房工程流程布局

作者:钜兆商用智能炒菜机 来源:网络 时间:2019-08-30 08:55:55 次数:

创业开餐厅教你如何设置厨房工程流程布局

不同的餐厅所需的厨房工程不同,所以餐厅厨房设计不同,但餐厅厨房设备布局的总原则是一样的:必须按照由原料到出品、由生到熟的工艺流程顺序设置,即确保工作效率、符合人性化设计。由于环境条件不同,餐厅厨房工程要根据实际情况考虑,遵照以下具体原则设计:

 

(1) 按照餐厅厨房工程流程布局

根据餐厅特点实际需要进行餐厅厨房工程,按照工艺流程顺序布局设备,确保工作流程顺畅。设计中需要考虑人员运动、操作动作、物流顺序,按照工作流程流水线运作,减少无效劳动,使物流生熟分开、洁污分离。例如,粗加工间一进门就应设有菜架、冰柜,原料进人工作间,要有存放位置;其次就要有捡摘、清洗所需的工作台、洗菜池、垃圾车,以及净菜存放位置的货架、运送的车辆。

 

(2) 餐厅厨房工程位置合理

同类餐厅厨房设备、相关的商用电磁炉设备应合理搭配,尽量设置在一起,便于水电安装,协调与配合,合理应用。如将需要排烟排气的大功率电磁炉设备设在一起,便于排烟罩集中排烟;同类的电磁炉灶要按类别型号排在一起,如电磁炒灶、电磁灶、电磁煲仔炉,电磁三门海鲜蒸柜分类排放,便于与切配工序协调配合。

 

(3) 人性化的餐厅厨房设计


考虑到人员使用顺手方便,相关的设备位置合理设置,有必要时根据自己的尺寸定制非标大功率电磁炉来确保工作效率,如电磁炒炉灶台与调料台;切配工作台(墩台)与水池、碗柜、货架等配属设备要穿插设置保鲜工作台与拉门工作台,合理搭配,使用方便。一个大饭店的切配工作台,把保鲜工作台、简易工作台、水池、 台面立架配合使用。刀工不用离位就可以洗涮、冷藏保鲜,取放方便,台面面积和台面立架配合扩大了放置空间,操作方便。

 

(4) 餐厅厨房工程需要保持距离

有些餐厅厨房工程需要错开布局,拉开一定的距离。餐厅厨房设备商用电磁炉要分开,生制熟制设备要分开;需要开门的设备要留出开启空间;电磁灶台后面预留15公分来散热通风,侧面设置冰柜、保鲜工作台等制冷设备;水池不能紧貼面案,以免受潮发霉。

厨房工程规划的注意事项

餐厅厨房工程地下的设备和设施主要有:下水管道、上水管道、明沟、化粪池、数据线(也可以在房顶上)、电源线。这些都要根据地面上的设备摆放来确定位置和出口。

地上的设备和设施主要有:电磁炒灶、电磁海鲜蒸柜、电磁汤炉,电磁煲仔炉,电磁捞面炉,电磁灼炉,电磁报温炉,电磁炸炉、智能烤箱,线、上水管道、排水管道、保鲜柜、工作台、冰箱、水台、洗菜水池、洗碗水池、涮拖把水池、消毒柜、碗橱、垃圾桶、工具箱、冷库、排风(上半部分在房顶上)、送新风、运水烟罩净化器、菜单打印机、监控摄像头、电源控制箱、消防栓、防火门、灭火器、地砖、地漏等。

                                                  餐厅厨房工程配套设备供应

房顶上的设备和设施主要有:电源线、数据线、吊顶(防火材料)、吊顶龙骨、各种线路和吊顶的挂件、排风管道、监控摄像机电源线。以上这些设备设施根据房屋结构,要设计明确的位置。

虽然商厨的形式千差万别,但在施工上有些数据是可以确定的。

1、例如下水:最里面下水管拐弯处的位置深度离地面不得大于500px,和进入化粪池的入口落差不得小于500px(距离在30m之内),以保持水的压力能够迅速流出,根据出水量确定排水管道的直径。

2、地面到房顶的距离应在2.4m。凳子的高度是1125px,人体身高以4250px为标准,加一起为2.15m。这样的高度正好能够在搞卫生时人的最.佳工作空间。

3、排烟罩的外沿底边,也就是站人的一边距里地面为4750px,距离电磁炒灶的外沿距离为750px。这样的距离是最.佳的人体站立空间。排烟罩的内沿底边距离地面为4625px。这样的落差能够使污油顺利的流到里面的污油盒里,方便清洗,保持卫生。